Joebar Academy

I NOSTRI CORSI:

  • MASTER IN CAFFETTERIA
  • MASTER BARTENDER BASIC
  • MASTER BARTENDER ADVANCED
  • MASTER FLAIR & BARTENDER MIXOLOGIST
  • MASTER HOME MADE
  • MASTER TERRA DI PUGLIA DA BERE
  • MASTER GLOBAL BARTENDER

MASTER  BARTENDER BASIC

PROGRAMMA:

  • Figura del bartender
  • Merceologia di base
  • Utilizzo tecnico dell’attrezzatura da bar
  • Studio ed organizzazione delle diverse tipologie di banchi bar
  • Free pouring
  • Studio delle 9 tecniche di preparazione drink
  • Elaborazione garnish
  • Simulazione lavoro reale
  • Esame finale teorico & pratico

MASTER IN CAFFETTERIA

PROGRAMMA:

  • Caratteristiche botaniche della pianta del caffè
  • Le due specie principali: Arabica e Robusta
  • Luoghi di coltivazione e provenienza
  • La selezione dei diversi caffè verdi, lo stoccaggio, la classificazione
  • Trattamenti post-raccolta: caffè naturali e lavati
  • La macinatura
  • Il macinadosatore
  • La formazione della miscela
  • La tostatura
  • Descrizione della macchina da espresso ed il suo funzionamento
  • Erogazione dell’espresso perfetto
  • Preparazione della crema di latte calda
  • Ricetta di caffetteria classica
  • Aromatizzazione a caldo ( Mocacciono-Viennese-Cubano)
  • Aromatizzazione a freddo (Espresso Shakerato- Caffè Frappè- Frappuccino)
  • Preparazione the, tisane e cioccolata calda
  • Simulazione lavoro reale

MASTER ADVANCED BARTENDER

PROGRAMMA:

  • Aggiornamento e ripasso del programma Basic <Basic Test>
  • Attrezzature e Tecniche di miscelazione Innovative
  • Misurare gli ingredienti:conversione delle parti in millilitri, centilitri e once.
  • Working flair e Pouring scenografici : intrattenere il cliente con movimenti spettacolari.
  • Speed working: preparazione di piu’ cocktail contemporaneamente
  • TWIST ON CLASSIC: Twistare i grandi classici in chiave moderna.
  • I Punch: storia, preparazione ed assaggi.
  • Concetto del Drink :regole di bilanciamento e costruzione del cocktail
  • La Fisica del ghiaccio: come utilizzarlo in base al cocktail da preparare ed alla diluizione che si vuole ottenere
  • Mixologia: utilizzo di  spirits premium e puree Bio con annesso studio della merceologia avanzata
  • Tiki cocktail
  • Creazione ed Esecuzione della tua drink list
  • Test Finale &Attestato

MASTER CLASS “FLAIR & BARTENDER MIXOLOGIST”

PROGRAMMA:

  • La storia del Flair e la sua evoluzione
  • Gli stili nel mondo
  • Impostare l’allenamento in flair room
  • Flair da lavoro
  • I movimenti base
  • Costruzione di  una routine
  • Le differenze tra  Working Flair &   Exibition Flair
  • Concetto di Home Made
  • L’uso delle spezie nei Cocktail
  • Come Lavorare la frutta
  • L’uso corretto dei Botanicals nel drink e come trasformarlo
  • Metodi Estrattivi”Il Siphone e come creare un sodato”
  • L’affumicazione e i suoi abbinamenti
  • Creare le Spume
  • Garnish Pairing “la giusta decorazione al tuo cocktail”
  • Esecuzione Drink List con i prodotti e le tecniche eseguite durante il corso
  • Test Finale & Attestato

MASTER CLASS “HOME MADE”

PROGRAMMA:

  • Molecular Arie-Spume-Velluti
  • La Sferificazione
  • I Cordial:Creazione e storia
  • Syrup:Creazione di Sciroppi
  • Premix e Puree :Creazione e abbinamenti
  • I Bitter:Creazione , Storia e utilizzo nei cocktail
  • Infusione e Decozione a caldo Home Made
  • Infusione a Freddo  “i Liquori”
  • Gli Shrab:creazione e giusto utilizzo nei cocktail
  • Esecuzione Drink List con i prodotti e le tecniche eseguite durante il corso
  • Test Finale & Attestato

MASTER CLASS “TERRA DI PUGLIA DA BERE”

Apulia Home Made:lavorazione dei prodotti Km0
PROGRAMMA:

  • Aggiornamento e ripasso del corso Home Made <Home Made Test>
  • Il Mercato dei prodotti della nostra terra e le nuove tendenze
  • Gusto e bilanciamento
  • Assaggi di varie tipologie di ingredienti tipici, abbinamenti in miscelazione
  • Procedimenti a  caldo , freddo o sotto vuoto
  • Il concetto di trasformazione degli ingredienti:
  • Gastromixology:il cocktail diventa cucina liquida
  • Sciroppi con fiori e/o spezie
  • Sciroppi con Botanicals
  • Sciroppi con frutta fresca
  • Sode aromatizzate
  • Fat washing
  • Le riduzioni
  • Le conserve ,confetture,marmellate nei cocktails
  • Apulia Cocktail design
  • Realizzazione da parte dei partecipanti di 20 preparazioni artigianali  con varie tecniche
  • Esecuzione Drink List con i prodotti e le tecniche eseguite durante il corso
  • Test Finale & Attestato

MASTER CLASS“GLOBAL BARTENDER”
“Il marketing e la Comunicazione del tuo Locale”

PROGRAMMA:

  • Aggiornamento e ripasso dei Master Advanced-Flair & Bartender Mixologist,Home Made
  • Studio e scelta della clientela
  • Conoscere le sue esigenze i suoi bisogni e le sue abitudini
  • Analisi dei competitors
  • Individuazione del Core Business
  • Menu’ Enginering(costruzione del menu’)
  • Analisi di Start Up
  • Studio e analisi post-apertura
  • Gestione dello Speed-rack e bottigliera
  • Drink coast
  • Scelta e gestione dei fornitori
  • La Gestione del Magazzino
  • La scelta e gestione del Personale
  • Il Leader e il suo ruolo
  • Tecniche di Marketing interno
  • Tecniche di Marketing Esterno
  • Test Finale & Attestato

HORECA ACADEMY SRLS
SEDE OPERATIVA VIA CANONICO DEL DRAGO 70043 MONOPOLI (BA)
PARTITA IVA 08024580725

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